【资料图】
1.如果想要韭菜的口感好就要选择一些比较鲜嫩的韭菜。
2.在炒韭菜的时候要注意油量和火候，比较推荐多油火大的方法烹炒韭菜。
3.烹炒韭菜时除了需多油火大外，烹炒的锅也不要太小，不然翻炒不均匀也很容易炒不熟或是炒老。
4.在炒韭菜的量上也要多加控制，不能为了图省事就炒得太多，这样不是容易炒不熟便是炒过劲，让韭菜口感受到影响。
首先把韭菜表皮剥去后清理干净，随后切成段后沥干待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液后待用;油锅烧开后将鸡蛋液打进摊成饼状随后炒散直到双面金黄色摆盘待用;油锅烧开后将韭菜加入翻炒变软后将鸡蛋碎加入继续翻炒，接着加入适量的食盐后便可起锅食用。
将韭菜的枯黄部分除掉，然后加入盐水中浸泡一刻钟后捞出清理干净待用;将沥干的荠菜切成段状待用;猪肉丝清理干净后加入适量的生抽、食盐、淀粉、米酒等抓匀后腌渍十分钟左右待用;油锅烧开后将猪肉丝加入炒至泛白后将韭菜加入继续翻炒直到韭菜色调变深后便能加入适量的食盐和味精翻炒匀称后便可起锅。
生韭菜是不宜吃的，由于韭菜中所含的纤维素较多，肠胃是很难消化的，并且生韭菜上病菌较多，生吃容易影响健康。
1.含有泥土的韭菜比含有沙子的韭菜要更好一些，沙子韭菜生长快、水份大，味道不鲜美，而土壤韭菜生长慢、含水量相对少，材质鲜嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根处。
2.买韭菜的时候要看种类，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭尽管产量大，但其水份大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
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